アフタヌーンティタルトショコラ

≪ 商品特徴 ≫

酸味が特徴の「コンキスタドール」甘さ控えめでモルトのコクがあるミルクチョコ「ヌーベレ」
フルーツ類と相性の良い未脱臭のホワイトチョコ「ペルレドール」を使用
小さめのタルト生地を使用してアフタヌーンティをイメージしたサイズのタルトに仕立てる。

≪ 配合 ≫

＜ガナッシュコンキスタドール＞
原材料	配合	比率
生クリーム35%	260.0g	45.2%	Ⓐ
トリモリン	20.0g	3.5%
水あめ	20.0g	3.5%
コンキスタドール（森永商事）	225.0g	39.1%
バター	50.0g	8.7%
総量	575.0g	100.0%

＜クレームベルガモット＞
原材料	配合	比率
全卵	240.0g	29.6%	Ⓐ
グラニュー糖	160.0g	19.7%
ベルガモットピューレ	210.0g	25.9%
ゼラチン	2.0g	0.2%
ペルレドール（森永商事）	200.0g	24.6%
総量	812.0g	100.0%

＜ガナッシュヌーベレオテ＞
原材料	配合	比率
生クリーム35%	180.0g	22.2%
紅茶茶葉	15.0g	1.8%
トリモリン	15.0g	1.8%
ヌーベレ（森永商事）	235.0g	28.9%
バター	40.0g	4.9%
総量	485.0g	59.7%

≪製法≫

＜ガナッシュコンキスタドール＞
①	Ⓐを温めてコンキスタドールと乳化させる。
②	40℃以下でバターを加えてハンドブレンダーにかける。
③	タルト生地に20g流す。

＜クレームベルガモット＞
①	Ⓐを合わせて84℃まで炊く。
②	ふやかしておいたゼラチンを加える。
③	ペルレドールに乳化させる。
④	タルトに20g流す。

＜ガナッシュヌーベレオテ＞
①	生クリームを温めて茶葉を加える。５分香りを移す。
②	茶葉を濾してレシピ不足分の生クリームを足しトリモリンを加える。
③	ヌーベレに乳化させる。
④	40℃以下でバターを加える。
⑤	タルトに20g流す。