オレンジホワイトメロンパン
≪ 商品特徴 ≫
オレンジピールを練りこんだメロンパンにホワイトチップ６号焼成用を包み込みました｡
爽やかなオレンジの香りとコクのあるホワイトチップが絶妙にマッチした一品｡
≪ 配合 ≫
〈生地〉
| 原料名 | 比率 |
| 強力粉 | 100.0％ |
| グラニュー糖 | 20.0％ |
| 食塩 | 1.5％ |
| 粉糖 | 3.0％ |
| イーストフード | 0.1％ |
| 生イースト | 4.0％ |
| 全卵 | 12.0％ |
| マーガリン | 12.0％ |
| 水 | 53.0％ |
| 205.6％ |
〈オレンジビスケット生地〉
| 薄力粉 | 100.0% |
| グラニュー糖 | 50.0% |
| マーガリン | 30.0% |
| 全卵 | 25.0% |
| オレンジピール3mm | 40.0% |
| 245.0% |
〈トッピング〉
| ホワイトチップ6号焼成用（森永商事） | 10g/個 |
≪ 製法 ≫
〈工程〉
- ミキシング：低速３分、中速３分
マーガリン投入後再ミキシング：低速３分、中速４分
（捏ね上げ温度目安：２６℃） - 発酵：６０分
- 分割：５０ｇ
- 成型：ホワイトチップ６号焼成用を１０ｇ包み、
オレンジビスケット生地３５ｇで包む。 - ホイロ：３５℃/７５％ ４５分
- ラックタイム：１０分
- 加工：霧吹きをし、グラニュー糖（分量外）を振りかける。
- 焼成：上１７０℃/下１８０℃ １３分
