ごろごろマロン＆ショコラ
≪ 商品特徴 ≫
生地にチップチョコ６号をたっぷり混ぜ込み、インパクト抜群の渋皮栗をごろりと贅沢に包んで栗型フォルムに焼き上げました。
チップチョコ６号が栗の味わいに深みを与えてくれます。
≪ 配合 ≫
〈生地〉
| 原料名 | 比率 |
| 強力粉 | 100.0％ |
| グラニュー糖 | 20.0％ |
| 食塩 | 1.0％ |
| 脱脂粉乳 | 2.0％ |
| 生地改良剤 | 1.0％ |
| 生イースト | 5.0％ |
| 液卵 | 10.0％ |
| マーガリン | 10.0％ |
| 水 | 57.0％ |
| 206.0％ |
〈フィリング〉
| チップチョコ6号(森永商事) | 10g/個 |
| 渋皮付き栗甘露煮 | 30g/個 |
〈トッピング〉
| けしの実 | 適宜 |
≪ 製法 ≫
〈工程〉
- ミキシング：低速３分、中速４分、中高速２分
マーガリン投入後再ミキシング：低速２分、中速３分、中高速２分
（捏ね上げ温度目安：２２℃） - 発酵：１０分
- 分割：５０ｇ
- 成型：丸めなおし
- 冷凍：－３５℃/４０分
- 解凍：２３℃/１２０分（６０分で半分に分割）
- 成型：生地を２分割してチップチョコ６号をサンドし、
サンドした生地で渋皮栗を包む。
ハサミでカットを入れて指でつまむ。
表面の３分の１を濡らしてけしの実を付ける。 - ホイロ：３５℃/８５％ ６０分～
けしの実の無い部分に液卵（分量外）を塗布する。 - 焼成：上１９０℃/下１８０℃ １２分～
