チョコとレーズンのテーブルパン

チョコとレーズンのテーブルパン

≪ 商品特徴 ≫

シンプルな味わいの生地にチップチョコ6号とレーズンがほどよく練り込まれた飽きの来ないパン。
レーズンのフルーティな風味とチップチョコ6号の甘味が贅沢な一品です。

≪ 配合 ≫

〈配合〉

原料名	比率
フランスパン用粉	100.0％
グラニュー糖	6.0％
食塩	1.8％
脱脂粉乳	6.0％
生イースト	2.0％
生地改良剤	0.2％
発酵風味液	5.0％
コンパウンドマーガリン	6.0％
水	65.0％
レーズン	30.0％
チップチョコ6号(森永商事)	30.0％
総量	252.0％

≪ 製法 ≫

〈工程〉

• ミキシング：低速３分、中速５分、中高速２分
  コンパウンドマーガリン投入後再ミキシング：中速５分、中高速２分
  レーズン、チップチョコ投入後再ミキシング：低速２分
  （捏ね上げ温度目安：２５～２６℃）
• フロアタイム：１００分
• 分割：１００ｇ　
• ベンチタイム：３０分
• 成型：軽く丸め化粧粉（分量外）を付け天板に並べる。