冷やしてもおいしいキャラメルホイップロール
≪ 商品特徴 ≫
生地とフィリングにキャラメルソースを使用したキャラメルリッチなロールパンです。
チルドの温度帯でも硬くなりにくい設計のため、冷やしてもおいしくお召し上がりいただけます。
≪ 配合 ≫
| 強力粉 | 100.0% |
| 黒糖 | 10.0% |
| 食塩 | 1.3% |
| 酵素製剤 | 0.3% |
| 液卵 | 15.0% |
| コンパウンドマーガリン | 10.0% |
| キャラメルソース（森永商事） | 20.0% |
| 生イースト | 4.0% |
| 水 | 45.0% |
| 205.6% |
※1,2は、合わせて溶解し混ぜ合わせた後、冷蔵保管しておく
| ＜フィリング＞ | |
| キャラメルクリーム | 30g |
| ・キャラメルソース（森永商事） ・ホイップクリーム（加糖） |
100.0% 100.0% |
全ての材料を合わせてホイップする
※使用時まで冷蔵保管
≪製法≫
| ＜チョコ生地＞ | |
| ミキシング | L3M4H3↓M5H4 捏ね上げ温度28℃ |
| 1次発酵 | 60分 |
| 分割 | 60g |
| 成型 | ロール成形（160mm程度） 型に入れてハサミでカットを入れる |
| ホイロ | 35℃/85％ 50分～ |
| 焼成 | 上170℃/下190℃ 13分～ |
| 加工 | パンが冷めたら腹割りする クリームを30g絞る（平口金使用） |
