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クッキーキャラメル

クッキーキャラメル

クッキーキャラメル

≪ 商品特徴 ≫

アーモンドの風味と食感が楽しめるキャラメル味のパンです。

≪ 配合 ≫

〈パン生地〉
強力粉	100.0%
グラニュー糖	12.0%
食塩	1.2%
脱脂粉乳	3.0%
生地改良剤	0.1%
生イースト	4.0%
全卵	12.0%
マーガリン	12.0%
水	56.0%
〈ビスケット生地配合〉
グラニュー糖	100.0%
マーガリン	100.0%
全卵	78.0%
薄力粉	90.0%
森永キャラメルソース（森永商事）	25.0%
〈キャラメルソース〉対1個生地
森永キャラメルソース（森永商事）	20g

≪製法≫

＜パン生地＞
①ミキシング	Ｌ３Ｍ３↓Ｌ３Ｍ４　　27℃
②発酵	60分
③分割	65g
④成形	ロールにする　（15cm）
⑤ホイロ	35℃/75％ 40分ラックタイム　10分
⑥加工	塗り卵アーモンドを5ｇのせるビスケット生地を35ｇ程度しぼる
⑦焼成	上火190℃/下火180℃　14分
⑧加工	横スライスするキャラメルソースを20ｇ程度しぼりサンドする