トロピカルシュトーレン
≪ 商品特徴 ≫
マンゴーやレモン、パインなどのトロピカルフルーツとホワイトチョコレートをふんだんに使用したさわやかなシュトーレン。
バターを塗らないため、さっぱりとお召がりいただけます。
≪ 配合 ≫
| ＜中種＞ | ||
| フランスパン用粉 | 40.0％ | |
| 牛乳 | 35.0％ | |
| 生イースト | 5.0％ | |
| 80.0％ | ||
| ＜本捏ね＞ | ||
| フランスパン用粉 | 60.0％ | |
| C | バター | 25.0％ |
| グラニュー糖 | 10.0％ | |
| 食塩 | 1.5％ | |
| B | ペルレドール（森永商事） | 40.0％ |
| 牛乳 | 10.0％ | |
| A | 乾燥パインアップルチップ（森永商事） | 40.0％ |
| ドライマンゴー | 30.0％ | |
| セミドライレモン | 30.0％ | |
| オレンジキュラソー | 5.0％ | |
| パンプキンシード | 10.0％ | |
| 261.5％ | ||
| ＜2次加工＞ | ||
| コーチングチョコホワイト（森永商事） | 適宜（25g） | |
| ホワイトクランチ（森永商事） | 適宜（3g） | |
≪製法≫
| ＜事前準備＞ Aを合わせて漬け込みをしておく（当日でも可） Bを加熱溶解し、混ぜ合わせた後冷蔵しておく |
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| ＜事前準備＞ | |
| ミキシング | L２M2 捏ね上げ温度目安 24℃ |
| 発酵 | 30分 |
| ＜本捏ね＞ | |
| 前処理 | Cをビーターで均一にする |
| ミキシング | 中種生地とA、パンプキンシード以外を合わせL2M3 20分発酵をとり残りを加えL3 ※本捏ねもビーター使用 |
| 発酵 | 5～10分 |
| 分割 | 200g |
| 成型 | なまこ型にして型入れ （ミニシュトーレン型16連） |
| ホイロ | 27℃/75% 60分 |
| 焼成 | 上170℃/下180℃ 40分～ |
| 2次加工 | コーチングをかけた後クランチをつける |
