カカオリッチな板チョコドーナツ

カカオリッチな板チョコドーナツ

≪ 商品特徴 ≫

生地とフィリング、トッピングにもカカオ素材を使用したカカオリッチなドーナツです。
贅沢に使用した板チョコもポイント

≪ 配合 ≫

薄力粉	80.0％
強力粉	20.0％
上白糖	15.0％
食塩	1.2％
脱脂粉乳	2.0％
生地改良剤	0.3％
ベーキングパウダー	0.5％
ローヤルNPCココア（森永商事）	8.0％
液卵	12.0％
ショートニング	10.0％
生イースト	4.0％
水	50.0％
	203.0%

フィリング
AMビターチョコ（友栄食品）	40g
板チョコスイート（森永商事）	1枚
トッピング
ショコラグラニュール（森永商事）	適宜

≪製法≫

ミキシング	オールインミックス↓L5M6H2 捏ね上げ温度23℃
フロアタイム	10分
分割	大40g、小15g
成形	丸めた後軽くつぶして冷凍 －35℃、40分
解凍	24℃/70%　12分
ホイロ	38℃/50%　50分～
フライ	180℃　4分（片面2分）
仕上げ	生地を腹割りする チョコクリームを40g絞る ショコラグラニュールを振りかける