レモンパン

レモンパン

≪ 商品特徴 ≫

レモンカードとホワイトチョコレートを包んだパン。
レモンをイメージした形と爽やかな酸味で暑い時期にぴったりな涼しげな一品。

≪ 配合 ≫

＜プレーン生地＞

原料名	配合
強力粉	70.0％
薄力粉	30.0％
グラニュー糖	20.0％
食塩	1.0％
脱脂粉乳	3.0％
酵素製剤	0.2％
液卵	20.0％
マーガリン	10.0％
生イースト	3.0％
水	30.0％
総量	187.2％

＜フィリング＞

原料名	配合
レモンカード	10g/個
ホワイトチップチョコ5号（森永商事）	5g/個

＜トッピング＞

原料名	配合
コーチングチョコホワイト（森永商事）	12g/個
セミドライレモン	適量

≪ 製法 ≫

＜シュー生地＞

①	ミキシング：低速3分、中速3分 マーガリンを投入し再度ミキシング：低速3分、中速3分 （捏ね上げ温度目安24℃）
②	発酵：20分
③	リタード：冷蔵庫にて1時間
④	分割：30g
⑤	成型：楕円に伸ばす。 　　　レモンカードを10g絞る。 　　　チップチョコを5g乗せ、木の葉状に包む。
⑥	ホイロ：35℃/85%にて60分～
⑦	焼成：上180℃/下180℃にて9分～
⑧	仕上げ：溶かしたコーチングチョコホワイトを表面に掛け、 　　　　その上にセミドライレモンをのせる。