チョコ尽くしドーナツサンド

チョコ尽くしドーナツサンド

≪商品特徴≫

焼きドーナツに焼きチョコを合わせた食感が楽しい生地にハイカカオのクリームを挟んだチョコ尽くしのドーナツサンド。

≪配合≫

＜焼きチョコ＞@15g

原材料	配合	比率
エフィカスノワール(森永商事)	320g	49.2%
ハイビターチョコST(森永商事)	80g	12.3%
A)アーモンドパウダー	80g	12.3%
A)強力粉	100g	15.4%
A)コーンフレークパウダー(森永商事)	70g	10.8%
総量	650g	100.0%

＜ココアドーナツ＞@40g

原材料	配合	比率
バター	100g	21.7%
液油	50g	10.8%
転化糖	35g	7.6%
全卵	75g	16.3%
生クリーム35％	30g	6.5%
B)薄力粉	100g	21.7%
B)ココアパウダーF11ｰGFS(森永商事)	10g	2.2%
B)ベーキングパウダー	1.5g	0.3%
B)グラニュー糖	60g	13.0%
総量	461.5g	100.0%

＜ハイカカオシャンティショコラ＞

原材料	配合	比率
生クリーム35％	125g	17.6%
グラニュー糖	25g	3.5%
ハイビターチョコST(森永商事)	160g	22.5%
コンパウンドクリーム	400g	56.3%
総量	710g	100.0%

≪製法≫

<焼きチョコ>
①	エフィカスノワールとハイビターチョコSTを湯煎で溶かし、ふるった粉類(A)を合わせる。

<ココアドーナツ>
①	バター、液油、転化糖を湯煎で温める。 (バター、転化糖が溶ければ良い。)
②	①に全卵、生クリームを合わせる。
③	②にふるった粉類(B)を合わせる。
④	型に生地を流し入れ、その上に焼きチョコ生地を絞る。
⑤	165℃のオーブンで20分焼成する。

<ハイカカオシャンティショコラ>
①	生クリーム、グラニュー糖を鍋に量り沸騰させる。
②	ハイビターチョコSTに①を合わせ乳化させる。
③	②に冷たいコンパウンドクリームを合わせ、半日～1日休ませる。 　(10℃以下まで冷やす。)
④	ホイップして使用する。

<仕上げ>
①	ドーナツ生地にハイカカオシャンティショコラを絞り、もうひとつのドーナツ生地で挟む。