いちごのシュトーレン
≪ 商品特徴 ≫
フリーズドライのストロベリーパウダーとセミドライストロベリーをたっぷりと使用した、春先をイメージしたシュトーレンです。
ストロベリーとホワイトチップの相性が抜群な華やかな一品。
≪ 配合 ≫
＜中種＞
| 原料名 | 比率 |
| 準強力粉 | 40.0％ |
| 生イースト | 5.0％ |
| 牛乳 | 40.0％ |
| 総量 | 85.0％ |
＜本捏ね＞
| 原料名 | 比率 |
| 準強力粉 | 60.0％ |
| コンパウンドマーガリン | 40.0％ |
| グラニュー糖 | 12.0％ |
| 食塩 | 1.2％ |
| A）フリーズドライストロベリーパウダー | 12.0％ |
| A）牛乳 | 20.0％ |
| A）セミドライストロベリー | 40.0％ |
| ピスタチオ（ホール） | 20.0％ |
| クルミLMP | 20.0％ |
| 総量 | 225.2％ |
＜フィリング＞
| ホワイトチップ６号焼成用（森永商事) | 15g |
＜仕上げ＞
| すましバター | 適量 |
| グラニュー糖 | 適量 |
| 粉糖 | 適量 |
≪ 製法 ≫
＜中種＞
- ミキシング：低速2分、中速2分
（捏ね上げ温度目安24℃）
※ビーター使用 - 発酵：27℃/75％ 30分
＜本捏ね＞
- ミキシング：（A）以外の材料を投入し低速3分、中速4分
（A）を投入し、低速1分、中速1分～
（捏ね上げ温度目安26℃）
※ビーター使用 - 発酵：30分
- 分割：180ｇ（ホワイトチップ6号焼成用を15g加える）
- 成型：す巻き状に成型して型へ入れる
- ホイロ：27℃/75% 20分～
- 焼成：上170℃/下180℃ 40分
焼き上げ後すぐに型から外す
＜仕上げ＞
- すましバターをしみこませて粗熱をとる。
- グラニュー糖をまぶし、ラップなどで包み冷暗所で熟成させる。
- 粉糖を掛けて包装する。
