ひとくちパンオショコラ
≪ 商品特徴 ≫
ひとくちサイズで食べやすいチップチョコたっぷりのパンオショコラ。
発酵させずに焼成するため手軽に再現しやすいレシピ。
≪ 配合 ≫
| 原料名 | 比率 |
| A）強力粉 | 40.0％ |
| A）フランスパン用粉 | 60.0％ |
| 塩 | 1.6％ |
| きび糖 | 10.0％ |
| 牛乳 | 45.0％ |
| 水 | 10.0％ |
| セミドライイースト | 2.0％ |
| バター | 55.0％ |
| チップチョコSWA 2号（森永商事） | 30.0％ |
| 総量 | 253.6％ |
≪ 製法 ≫
- （A）、塩、きび糖を冷蔵庫にてミキサーボウルごと冷やす。
- ミキシング：低速3分（オールインミックス ※チップチョコ以外）
（捏ね上げ温度：5℃） - 寝かし：四角に成型し冷凍庫で40分ほど冷やす。
- 成型：折り込み（3つ折り3回、2つ折り1回）
厚さ3mmに伸したらチップチョコを生地の半分にのせる。
生地を2つに折り、再度シーターにかけて
最終の生地の厚さを3mmに伸す。 - 冷凍して保管する。
- 解凍後、生地が切りやすい固さになった状態でひとくちサイズにカットする。
- 焼成：室温に戻した生地を焼成する。
（コンベクションオーブンにて）
190℃/5分 → 160℃/10分 → 180℃/5分～10分
