桃とロイヤルミルクティーの生シフォン
≪ 商品特徴 ≫
ふわしゅわ食感のシフォン生地にチョコフレッシュホワイトとエフィカスレを使用したロイヤルミルクティー風のガナッシュモンテを合わせました。
アンジュクレールで艶出しした桃をトッピングした贅沢なシフォンケーキ。
≪ 配合 ≫
＜紅茶シフォンケーキ＞
| 原料名 | 配合 | 比率 |
| 全卵 | 220g | 46.7% |
| きび砂糖 | 70g | 14.9% |
| 植物油脂(サラダ油or太白ごま油) | 30g | 6.4% |
| 牛乳(もしくは水) | 60g | 12.7% |
| 薄力粉 | 80g | 17.0% |
| 乳化気泡剤 | 5g | 1.1% |
| 酵素剤 | 1g | 0.2% |
| 紅茶ペースト | 5g | 1.1% |
| 総量 | 471g | 100.0% |
＜ガナッシュモンテ テ・オ・レ＞
| 原料名 | 配合 | 比率 |
| 生クリーム | 35g | 15.5% |
| 水あめ | 10g | 4.4% |
| チョコフレッシュホワイト（森永商事） | 30g | 13.3% |
| エフィカスレ（森永商事） | 30g | 13.3% |
| コンパウンドクリーム | 110g | 48.7% |
| 紅茶ペースト | 5g | 2.2% |
| 粉ゼラチン | 1g | 0.4% |
| 水 | 5g | 2.2% |
| 総量 | 226g | 100.0% |
＜トッピング＞
| 原料名 | 配合 | 比率 |
| 桃のシロップ漬け | 100g | 76.9% |
| アンジュクレール（森永商事） | 30g | 23.1% |
| 総量 | 130g | 100.0% |
≪ 製法 ≫
〈紅茶シフォンケーキ〉
- 植物油脂以外をミキサーに計量し、高速で泡立てる。
（比重：０.３６～０.３８） - 植物油脂と少量の①を合わせ、残りの①に戻して均一にする。
- ベーキングカップに３５ｇ絞り、焼成する。
上火１７５℃/下火１７０℃ ３０～３５分
〈ガナッシュモンテ テ・オ・レ〉
- 生クリームと水あめを６０℃に温める。
- 水と合わせた粉ゼラチンを①に合わせる。
- ５０℃に溶かしたチョコフレッシュホワイトとエフィカスレに②を加えて合わせる。
- ③にコンパウンドクリームを加えて合わせ、２時間～一晩冷蔵庫で休ませる。
- 泡立てて絞る。（底１５ｇ、上面１５ｇ）
〈トッピング〉
- 桃のシロップ漬けのシロップを切り、アンジュクレールを合わせてトップへ乗せる。
