ショコラオランジュ
≪ 商品特徴 ≫
チョコ規格のホワイトチョコと焼成用の２種類のホワイトチップを使うことで、味も存在感もアピールできます。
同時に酸味のあるオレンジピールを混ぜホワイトチョコとのバランスを取りました。
≪ 生地配合 ≫
| フランスパン専用粉 | 100.0% |
| グラニュー糖 | 2.0% |
| 食塩 | 2.0% |
| 生地改良材 | 0.1% |
| 生イースト | 1.0% |
| マーガリン | 2.0% |
| 水 | 75.0% |
| セミドライオレンジ | 20.0% |
| ホワイトチップチョコ５号（森永商事） | 15.0% |
| ホワイトチップ６号焼成用 （森永商事） | 15.0% |
| 合計 | 232.1% |
≪PROCESS≫
- ミキシング：↓L5M3↓オレンジピール、ホワイトチップL0.5M1
- 醗酵：30分 → 冷蔵保管（1晩可能）
- 分割：３つ折りして生地厚18ｍｍまで伸ばす
- 成形：150ｍｍ×30ｍｍにカット
表面に粉を付けてねじる（中4山） - ホイロ：35℃/75% 60分
ホイロ出し後、茶こし等で粉を振りかける - 焼成：上火220℃/下火200℃
焼成時間 14分～
蒸気を入れて焼成
