マカロンブール（ホワイトチップ6号）
≪ 商品特徴 ≫
ホワイトチップをたっぷり混ぜ込んだ菓子パンにマカロン生地をトッピングしました。
外カリ中フワ の食感も楽しい菓子パンです。
≪ 配合 ≫
| ＜菓子パン生地＞ | |
| 強力粉 | 100.0% |
| グラニュー糖 | 10.0% |
| 食塩 | 1.6% |
| 脱脂粉乳 | 2.0% |
| 生地改良剤 | 0.1% |
| マーガリン | 10.0% |
| 生イースト | 2.0% |
| 水 | 70.0% |
| ホワイトチップ6号焼成用（森永商事） | 35.0% |
| 230.7% | |
| ＜トッピング＞ | |
| マカロン生地 | |
| 卵白 | 100g |
| 粉糖 | 100g |
| アーモンドプードル | 100g |
| 薄力粉 | 20g |
≪製法≫
| ＜菓子パン生地＞ | |
| ミキシング | L3M4H3↓油脂L2M4H3↓チョコL1M1 捏ね上げ温度目安 27℃ |
| 発酵 | 60分 |
| 分割 | 50g |
| 成型 | 丸めなおして紙トレーに乗せる |
| ホイロ | 35℃/85% 60分～ マカロン生地を30ｇ絞る 粉糖を振りかける |
| 焼成 | 上190℃/下180℃ 16分～ |
| ＜トッピング＞ 手仕込み（ミキサー使用時は卵白泡立てないよう注意） |
|
| ① | アーモンドプードルと薄力粉をふるっておく |
| ② | 卵白と粉糖を白っぽくなる程度まで混ぜ合わせる |
| ③ | ふるった粉類を加えもったりするまで混ぜる |
