ミルクチョコのブリオッシュ
≪ 商品特徴 ≫
ミルクタイプのクーベルチュールを溶かして生地に練り込んだブリオッシュです。
≪ 配合 ≫
〈ブリオッシュ生地〉
| 強力粉 | 100.0％ |
| グラニュー糖 | 10.0％ |
| 食塩 | 1.5％ |
| 生地改良剤 | 0.6％ |
| 加糖卵黄 | 38.0% |
| ※セレニティ（森永商事） | 40.0% |
| ※牛乳 | 20.0% |
| 生イースト | 6.0% |
| バター | 20.0% |
| 水 | 20.0% |
| 256.1% |
※チョコレートと牛乳を合わせ加熱溶解する。よく混ぜわせた後、冷蔵保管しておく。
〈フィリング〉
| セレニティ（森永商事） | 2粒 |
≪製法≫
| 〈菓子パン生地〉 | |
| ミキシング | L3M4H4↓L2M4H10 捏ね上げ温度目安 26℃ |
| 発酵 | 30分 → 冷蔵庫（1晩程度） |
| 分割 | 20ｇ ※冷蔵庫から出し20℃程度まで復温させて分割 |
| 成型 | セレニティを2粒包む |
| ホイロ | 32℃/80% 80分～ ホイロから出した後、液卵を塗布する |
| 焼成 | 上190℃/下180℃ 11分～ |
